牛奶加工是运用了蛋白质的什么功能性质?
1、牛奶加工是运用了蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质 食品蛋白质的功能性质是指蛋白质对食品产生必要特征的那些物理、化学性质。
2、牛奶的营养价值。牛奶是一种营养丰富的食品，含有多种人体所需的成分。其中的蛋白质有助于组织修复和生长发育，脂肪则提供了能量和人体必需脂肪酸。此外，牛奶中的钙有助于骨骼健康，维生素则具有多种生理功能。 牛奶的加工处理。
3、．构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
牛奶加工成奶粉需要什么技术?这种技术是在什么时候,由谁发明的...
这个技术，叫做喷雾干燥技术。 没有具体的发明人和发明时间。基本原理就是：通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。更详细的资料可以在百度里面搜 喷雾干燥 。 看百科。
最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳 在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。
牛奶的加工制作程序、材料和牛奶的成分是怎样的?
以类型来分，牛奶有两种：一种是新鲜牛奶（短保质期），一种叫常温牛奶（长保质期），按其加工工艺分，新鲜牛奶用巴氏法杀菌，常温牛奶采用超高温杀菌。 两者的主要区别在于巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正。
原料采集：蒙牛纯牛奶的原料主要来自于合作的奶牛养殖场。这些养殖场需要遵循严格的饲养标准，确保奶牛健康成长，产出优质的牛奶。奶牛每天定时挤奶，挤奶过程中要确保卫生和无菌，避免污染。初步处理：挤出来的新鲜牛奶会被迅速冷却至4℃左右，以抑制细菌繁殖。
牛奶生产：奶牛作为提供的原材料，然后经过工厂进行加工后制得成品。在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
虽然固体牛奶和液体牛奶在形态上有所区别，但它们的营养价值并无太大差别。两者都含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。不过，由于固体牛奶在加工过程中可能损失部分营养成分，因此在某些方面，液体牛奶的营养价值可能略高于固体牛奶。
牛奶的营养特点：牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。
水分是牛奶中主要组成部分，约占80%以上。水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含胆固醇0.05%。