巴氏牛奶与普通牛奶的区别
灭菌条件不同 巴氏奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。这种消毒法在80℃~85℃的温度下持续15~20秒钟进行杀菌，能够杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同时保留牛奶中的有效营养成分，是全球通用的一种牛奶消毒法。
营养成分不一样。巴氏鲜奶保留更多的牛奶的营养以及牛奶的纯天然味道，巴氏鲜奶的营养价值要高于常温保存的牛奶；纯牛奶是经过高温杀菌的，在高温杀菌的过程中肯定会破坏一定的营养成分，例如维生素b族会受到损失等。对奶源的要求不同。
保质期不同 巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳采用巴氏法杀菌，保质期较短。鲜牛奶：鲜牛奶采用超高温杀菌，保质期较长。低碳排放不同 巴氏杀菌乳：巴氏杀菌乳因为巴氏奶在运输、消费过程中都需要使用到冷链、冷藏设备，导致较大的碳排放。鲜牛奶：鲜牛奶在消费环节具有低碳排放优势。
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72——85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。
- 从营养和新鲜度来看，巴氏奶因为处理过程中营养破坏较少，可能更为优越。它的口感更醇厚，钙含量也比纯牛奶多。但纯牛奶的保质期更长，更适合长期储存。 巴氏鲜奶适合几岁儿童 - 一般建议3岁以上的儿童食用巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶相较于纯牛奶更为优越。采用巴氏消毒法处理的巴氏鲜奶，其保质期相对较短，通常为5到7天，而纯牛奶的保质期较长，一般在15到30天之间。 巴氏鲜奶保留了更多鲜奶的营养成分和浓郁的奶味，口感更为醇厚。
巴氏消毒法是谁发明的?
巴氏消毒法是法国生物学家路易斯·巴斯德发明的一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
巴氏消毒法的发明归功于法国科学家路易斯·巴斯德。 在1862年，巴斯德发明了一种革命性的消毒方法，该方法能够有效杀灭牛奶中的病原体，同时又不损害牛奶的口感，这一方法便是巴氏消毒法。 巴氏消毒法的原理是利用病原体对热的敏感性，通过控制适当的温度和保温时间来消灭病原体。
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯？巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
巴氏消毒法的发明者是法国生物学家路易·巴斯德。 该方法是一种利用较低温度杀灭病原微生物或特定微生物，同时保持物品中所需不耐热物质的技术。 巴氏消毒法最初是为了解决啤酒变酸的问题而创立的，并因此得名。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。
在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。
乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。
生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中，挤出的无任何成份改变的，未添加外源物资，未经过加工的常乳。巴氏杀菌乳是以新鲜奶，也就是生乳，为原料，采取巴氏杀菌法加工而成的乳品，特点是采取72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物资和纯粹口感。
【什么是巴氏奶】什么是巴氏鲜奶
1、巴氏奶，又被称为巴氏鲜奶，是一种经过严格巴氏消毒法处理的牛奶制品。它的命名源于法国微生物学家路易巴斯德，这位科学家在19世纪80年代开创了这一独特的消毒方法。那么，究竟什么是巴氏鲜奶呢？接下来为您详细解析。
2、巴氏鲜奶是什么意思巴氏鲜奶又称巴氏奶、巴氏灭菌鲜奶，是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，市面上的牛奶主要有纯牛奶和巴氏鲜奶两种，其中巴氏鲜奶以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理，既能杀死奶中对健康有害的病原菌，又能使乳质尽量少生变化。
3、巴氏奶是鲜奶的一种，巴氏奶是通过巴氏杀菌法处理的鲜奶，一般保质期较短，但保留了鲜奶绝大部分的营养和口感，得益的巴氏奶就比较有名，口感很好。
4、巴氏鲜奶是一种经过巴氏杀菌法处理的鲜奶。巴氏鲜奶采用的是巴氏杀菌工艺，这是一种温和而有效的杀菌方法。详细解释如下：巴氏杀菌法的起源与巴斯德的名字密切相关。
5、巴氏鲜奶是采用巴氏灭菌法加工的牛奶，巴氏灭菌法是一种低温长时间或者高温短时间对牛奶进行加热杀菌的方法。巴氏鲜奶的发源地为法国，因为巴氏灭菌法的发明者巴斯德而得名，巴氏鲜奶在欧美国家市场占比份额在90%以上，大陆只占两成左右。