超高温灭菌乳和全脂灭菌乳的区别
1、由于超高温灭菌乳的高温处理会使得大部分的维生素BB2和C等营养成分被破坏，所以其营养价值相较于全脂灭菌乳要稍逊一些。而全脂灭菌乳则能够更好地保留牛奶中的营养成分和脂肪，因此在口感和质感上更胜一筹。其质感更加丰富，口感更加顺滑。
2、超高温灭菌乳和全脂灭菌乳的主要区别在于它们的生产工艺、口感、营养成分以及保质期。首先，从生产工艺上来看，超高温灭菌乳是经过超高温瞬时灭菌处理的牛奶，通常在135-140℃的温度下进行2-4秒的瞬间灭菌，然后迅速冷却并包装。
3、超高温灭菌乳和全脂灭菌乳均经过灭菌处理，但处理方式不同。 超高温灭菌乳采用高温高压处理，可常温保存，适合快节奏生活人群。 高温处理会降低其营养价值，口感可能略显平淡。 全脂灭菌乳采用较低温度长时间灭菌，保留更多营养成分，口感和质感更佳。
如果开个生产发酵乳制品的厂,设备需要哪些?
1、酸奶是新鲜牛奶经酸奶发酵剂发酵而成的乳制品。酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
2、发酵罐广泛应用于乳制品发酵、啤酒发酵、葡萄酒发酵、餐厨垃圾处理设备、食品废水加工、酒厂废水处理设备、沼气发酵设备等领域。发酵罐是为微生物发酵、细胞培养、酶反应提供良好的反应环境以完成生物催化反应的核心设备，常称为生物反应器或多酶反应器，承担产物的生产任务。
3、生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。 2 发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。
4、第十条 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
5、如今最大的液态奶生产工厂的日加工液态奶的能力是1500吨，技术装备是国际先进水平。 2004年全国城镇居民乳制品消费略有增长，消费增长幅度远低于生产增长。2005年，京津沪渝等大城市居民奶类消费量已超过30公斤以上，明显高于全国平均水平。
6、也可以附设在各种建（构）筑物和管廊支架上，应体现结构简单，造型美观、配置灵活和维修方便等特点，全部零件均需进行镀锌处理，安装在建筑物外露天的桥架。电缆桥架生产需要：剪切机，折弯机，冲孔机、抛丸除锈机、开式双柱可倾压力机、电焊机、大型液压模具、拉挤桥架模具、树脂配料反应滏、起重机等。
乳制品非常多,巴氏杀菌和超高温灭菌哪个更好?
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。
巴氏杀菌好。巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64度左右，时间为半小时。第二种是将牛奶加热到75-90度，时间为15秒，时间短效率高。
巴氏杀菌比高温杀菌更优越。目前，国际上通用的巴氏杀菌有两种方法。第一种是将牛奶加热到64℃左右，持续半小时。这种方法足以杀死牛奶中的有害细菌，同时保留对人体有益的乳酸菌。
现代乳制品杀菌方式
乳制品的杀菌方法主要包括低温长时杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。低温长时杀菌（LTLT）是一种传统的杀菌方法，其加热条件为62-65℃，持续30分钟。这种方法加热时间较长，效果相对不理想，因此在实际生产中很少使用。高温短时杀菌（HTST）的加热条件为72-75℃保持15秒，或者80-85℃保持10-15秒。
低温长时杀菌（LTLT）：作为一种传统的乳制品灭菌手段，该方法将温度控制在62至65摄氏度之间，持续加热30分钟。这种方法分为间歇轮罩式和连续式两种，但由于其加热时间较长，灭菌效果并不理想，因此在实际生产中很少被采用。
【答案】：（1）预热杀菌：这种方法将温度加热至60～69℃，持续15～20秒。主要目的是消灭细菌，尤其是对低温适应的嗜冷菌。此外，预热还能消除一些耐热酶，如脂酶和蛋白酶，这些酶可能导致乳制品变质。（2）低温巴氏杀菌：采用63℃，30分钟的加热方式或72℃，15～20秒的加热方式。
