纯牛奶为什么会变成酸牛奶
1、在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。
2、在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。牛乳往往会发醇变为酸牛奶不可或缺乳酸菌饮料。
3、因为奶中可以自然生成乳酸菌，再一定条件下菌群会大量繁殖并释放出酸味至奶成为酸奶。
4、新鲜的牛奶中又带甜味的乳糖，乳糖与空气中的乳酸细菌碰在一起，就会发酸变味，变成有酸味的乳酸。乳酸并没有毒，但放久的牛奶会与其他的细菌接触，使牛奶变质，变味，所以长时间放置的牛奶不要喝。
牛奶的保质期可以达到6个月是为什么
牛奶的保质期可以达到6个月，这是由于采用了超高温灭菌技术（UHT）。这种技术通过将牛奶瞬间加热到135~150℃，并持续2~6秒，几乎杀灭了全部细菌，从而使得牛奶的保质期得以延长，且可以在常温下储存。不同厂家的牛奶保质期设定不同，通常在6个月到12个月之间，大部分进口常温牛奶就是采用这种杀菌方式。
超高温灭菌技术 超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。
**保存便利性**：保质期为7天的纯牛奶通常是鲜奶，需要冷藏运输和储存，以防止细菌滋生。而保质期为6个月的牛奶经过更彻底的杀菌处理，可以在常温下保存，更加方便。
保质期为7天的纯牛奶大多是鲜奶，在运输和销售过程中需要冷藏，否则容易滋生细菌，导致纯牛奶变质。保质期6个月的牛奶杀菌更彻底，可以在常温下避光保存，比保质期7天的纯牛奶更方便。销售价格不同 保质期相对较短的纯牛奶，对奶源的产地、生产工艺、运输条件、储存条件等都有较高的要求。
当牛奶标注六个月的保质期时，实际上它是经过了特殊处理后的牛奶。经过了超高温灭菌（UHT）处理的牛奶，被称为“长效牛奶”，对比起普通纯牛奶的保质期只有一到七天，六个月真的是非常长了。
因为巴氏杀菌的杀菌过程温度较低，不能完全将牛奶中的细菌微生物全部消灭，因此需要冷藏保存，并且担心细菌微生物的滋生所以鲜牛奶保质期也是很短。
牛奶冻成冰块了还能喝吗
1、冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒，营养价值随之下降。\x0d\x0a所以也不是不能喝，不过个别人会出现腹泻的症状，而且结冰后的牛奶营养会流失。\x0d\x0a温馨提醒：虽然天气很热，但少喝冰冻的饮品对身体才有益。
2、冻成冰块的纯牛奶，如果化开也是可以喝的，只不过味道口感会差很多，不如新鲜的牛奶鲜美好喝，而且营养物质由于长时间冷冻也会有所流失。但一般少量食用的话，并不会对身体健康造成不利的影响和伤害，所以完全可以少喝一些。
3、如果是低温冷冻保存，并没有超过保质期，出现结冰现象的牛奶通常还能喝。如果牛奶超过保质期，牛奶出现结冰可能是已经发生变质，不能再喝。牛奶在低温环境中存放一段时间后，可出现结冰现象，从而导致牛奶凝结成块状，是正常现象。如果鲜牛奶在保质期内可以喝，一般不会对人体产生较大危害。
4、冻过的牛奶可以加热了吃。不过最好是不要冰冻。
5、牛奶冻成冰块了还能喝的，可以和鸡蛋再次加工做成牛奶蛋，做法如下：准备材料：鸡蛋1个、牛奶120克、糖少许 鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。把蛋白抽至起泡，待用。蛋黄搅拌均匀。小煮锅内加入解冻的牛奶、蛋黄和白糖，糖不要多，用手指捏一点即可。放到炉灶上小火煮。
6、可以喝，因为冻了的牛奶没有变质，有很多雪糕冰淇淋都是用牛奶做的。
