复原乳是什么?营养价值高吗?
“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
复原乳，也就是俗称的“还原奶”，是指用奶粉“勾兑”出来的牛奶。从营养价值角度讲，复原乳远远比不上鲜牛奶.选购牛奶避免3个误区 面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告，消费者在选购牛奶时往往会陷入误区。业内人士提醒消费者，在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑，要避免三个误区。
复原乳的制作方式主要有两种：一种是将奶粉加入一定比例的水中，另一种则是直接将奶粉加入鲜奶中。这是一种非常常见的乳制品制作方式，尤其在畜牧业条件不太理想的发达国家，比如日本。
乳饮料的化学知识
1、中性乳饮料 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于0%的称为乳饮料 2 酸性乳饮料 酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
2、牛奶中含有蛋白质，雪碧含有柠檬酸，在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
3、可乐是以碳酸钠为主要成分的碳酸饮料，所含碳酸气体也是其中的重要组成部分。而牛奶则是天然的乳制品，主要成分则是水、脂肪和蛋白质。这两种饮料的成分不相同，因此混合饮用时，会发生一些有趣的反应。可乐和牛奶的混合反应 首先，当可乐和牛奶混合时，会产生一些菌群，在牛奶中繁殖，导致牛奶变质。
乳制品与乳饮料的区别?
1、原料不同：乳制品的主要原料是牛奶、羊奶或其加工制品，加入或不加入适量的维生素、矿物质等作为辅料；含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
2、像营养快线之类的是乳饮料（含乳饮料，只是液体）主要侧重饮料工艺，主要侧重有奶味。乳制品一般认为是传统的乳产品（固液都有，如奶粉，酸奶，液体奶，干酪等），侧重牛奶营养即风味。
3、有些核桃乳成分甚至没有加入成分表，营养表中的蛋白质含量远远低于国家相关乳制品标准。有些高钙牛奶可能只是“含乳饮料”。一些高钙奶制品被标注为“含乳饮料”，意思是它是一种加奶的饮料，可以是牛奶、复原乳、奶粉、炼乳、奶油等。，复原乳的添加量消费者不得而知。
4、其实乳制品和含乳饮料并不一样，含乳饮料是以三分之一以上的鲜乳或者乳制品，加水及一些食品添加剂等制成，两者可以通过标注的蛋白质含量加以区分，一般液体乳制品要求蛋白质含量大于等于9%，而含乳饮料只要求蛋白质大于等于1%。
5、根据规定，配料表是按照原料的含量由大到小排列的。也就是说，最重要的成分是最丰富的成分。牛奶、酸奶或复原奶的首要成分通常是牛奶或奶粉，而牛奶饮料的首要成分是水。阅读营养标签 一般情况下，我们推荐购买蛋白含量在0g/100ml以上的牛奶，而大多数牛奶饮品的蛋白含量在0g/100ml以下。
风味酸牛奶是饮料还是酸奶?
1、酸奶。风味酸牛奶是酸牛奶中放了奶、糖、发酵菌种和乳化剂之外的调料，80%以上生牛（羊）乳或奶粉为原材料，因此风味牛奶是酸奶，不是饮料。
2、都不是，风味发酵乳是目前市面最受欢迎的发酵乳制品，其原料一般除了奶类（80%以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥3%），营养价值低于酸奶。很多人将风味发酵乳与酸奶混淆，其实若严格地从定义上来看，二者是不同的。
3、不是。风味酸牛奶是将酸奶加入水果、蜂蜜等其他原料，再进行混合而制成的一种乳制品。
4、风味酸奶是属于属于酸奶大类的，但是两者是有区别的。风味酸奶和酸奶的区别：风味酸奶是酸奶大类的一种，它与纯酸奶的最大区别在于配料不同。风味酸奶里除了生牛乳还添加了白砂糖等其他配料发酵，味道更受消费者喜爱；纯酸奶中仅有生牛奶发酵而成，保持了酸奶本身的味道。
脱脂牛奶是怎么做的(比如伊利生产的)
1、预处理：预处理是牛奶生产过程中的一个重要环节，主要包括脱脂、脱杂质、均质等过程。脱脂是将牛奶中的脂肪分离出来，以满足不同消费者的需求；脱杂质是通过过滤、离心等方法去除牛奶中的杂质；均质是将脂肪球破碎，使其均匀分布在牛奶中，提高牛奶的稳定性。
2、制作：取鲜牛奶1杯（约250毫升）放入冰箱，迅速冷却后去掉上层奶油，将剩余奶放入奶锅中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。脱脂奶果羹 原料：牛奶、果汁、藕粉。
3、因牛奶中所含的乳脂比重较轻，会上浮在牛奶表层，将鲜牛奶静置过夜然后用吸管或汤匙将上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可将鲜奶煮沸后静置，待稍冷却后牛奶表层即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。家庭自制，需将鲜奶静置过夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪减到最少量。
4、伊利纯牛奶的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料采集：伊利的奶源主要来自于自家的奶牛养殖基地，这些奶牛都是经过严格筛选和科学饲养的，保证了奶源的优质。同时，伊利还会定期对奶牛进行健康检查，确保奶源的安全。
5、分离，利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节——均质。
6、脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。
饮料生产过程中为什么要加多种胶?
1、饮料生产过程中加入的多种胶，是为了改变饮料的物理性状，赋予饮料适宜的口感，并有乳化、混浊、稳定或使其呈悬浮状态作用。让饮料从外观到口感都有所提升。
2、每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素（MCC）产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。（具体在细节上说法多了）。
3、巧克力乳制品加卡拉胶，和瓜尔胶就是起到增稠的作用，有粘性，就像豆奶，没有这个的话，出的产品是清水，光从外观来说也不好看。他们就是起到增稠的作用，别说这些食品了，好多食品啊，饮料啊，饮料用的更多。
4、饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
5、能使被乳化食品形成均匀分散体或被乳化。常用的乳化剂有果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。1酶制剂 由动物或植物直接提取，或由微生物发酵制得，用于玉米糖浆、面包等食品加工过程。常用的酶制剂有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。