什么叫工业酸奶
这种发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖产生乳酸，使得奶质变酸，同时也会形成一定的凝固物质。而普通酸奶则是通过现代工业化的生产方式，将牛奶经过巴氏杀菌后，加入乳酸菌进行短时间的发酵，然后迅速冷却，使得乳酸菌的生长受到抑制，从而保持了酸奶的酸度和口感。
老酸奶，又称传统酸奶、手工酸奶或者自然发酵酸奶，是一种采用传统工艺制作的酸奶产品。它通常不添加任何工业发酵剂，而是依靠自然发酵的方式，由乳酸菌和酵母等微生物共同作用，使得牛奶发酵成为酸奶。老酸奶因其独特的口感和营养价值，近年来受到了越来越多消费者的喜爱。
老酸奶，又称传统酸奶或手工酸奶，是一种保留了更多原始制作工艺和风味的酸奶。与传统工业化生产的酸奶相比，老酸奶往往具有更浓厚的口感、更醇厚的风味以及更丰富的营养价值。
乳制品包括有哪些?
液体乳类：包括常见的液态牛奶和酸奶。液态牛奶是直接从奶牛身上获取的鲜奶，经过加工处理后，保留了牛奶的营养成分。酸奶则是通过乳酸菌发酵的牛奶制品，具有更好的消化吸收性，并含有益生菌，有助于肠道健康。 乳粉类：主要包括奶粉和奶酪。奶粉是将牛奶脱水干燥制成的粉末状食品，便于保存和携带。
液体乳类：该类乳制品包括杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳和配方乳等。 乳粉类：乳粉产品有全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉及调味乳粉、婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉等。 炼乳类：炼乳产品涵盖全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳和配方炼乳等。
乳制品主要包括以下几类： 液体乳类 巴氏杀菌乳：经过巴氏杀菌处理的鲜乳，保留了大部分营养成分。 超高温灭菌乳：采用超高温瞬时灭菌技术处理，保质期较长。 发酵乳：如酸奶，通过乳酸菌发酵而成，含有丰富的益生菌。 调制乳：在鲜乳中加入其他成分，如巧克力、果汁等制成的乳制品。
乳制品有哪些
1、我国传统乳制品主要包括以下几种：奶皮子：俗称乌如木，是把羊、牛鲜乳慢火微煮后凝结的一层腊脂肪晾干而成，属鲜奶中的精华。奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵制成的食物，形状类似普通豆腐。
2、乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油、乳清蛋白、冰淇淋、奶酪饼干等多种产品。 牛奶：最基础的乳制品，来源于牛、羊、骆驼等哺乳动物的乳腺。全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶以及各种口味的植物奶如豆奶和杏仁奶也是常见的类型。
3、乳冰淇淋：一种冷冻乳制品，以牛奶或乳制品为主要原料，加入糖、香料等制成，口感细腻、口味多样。其他乳制品：如干酪素、乳糖和奶片等，这些乳制品在食品工业中有广泛的应用，或作为营养补充品供消费者食用。
4、鲜奶：作为乳制品的源头，鲜奶的营养价值无需多言，它含有丰富的蛋白质、钙质和维生素，是构建健康饮食结构的基础。 酸奶：通过发酵过程制得，酸奶不仅口感酸甜适中，而且营养价值高，其中的益生菌有助于维护肠道健康。
5、雀巢（Nestlé）瑞士品牌，全球最大的食品公司之一，涵盖多种乳制品。 达能（Danone）法国品牌，专注于酸奶、乳饮料和婴儿食品。 恒天然（Fonterra）新西兰品牌，全球最大的乳制品出口商之一。 阿尔拉（Arla Foods）丹麦品牌，欧洲最大的乳制品合作社之一。
乳制品中发酵剂的制备过程
1、乳制品中发酵剂的制备过程发酵剂是指用于制造酸奶，开菲尔等发酵乳制品以及制作奶油、干酪等乳制品的细菌培养物。发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。
2、**准备原料**：选择合适的原料是制作发酵剂的第一步。对于液态发酵剂，通常需要少量保存的纯菌种作为起始材料。这些菌种可以是乳酸菌、酵母菌等，具体选择取决于最终产品的需求。 **活化菌种**：将保存的纯菌种进行活化处理，使其恢复活性。
3、- 生产发酵剂的制备：将脱脂乳加热至90℃，冷却后接种母发酵剂，进一步发酵至所需酸度。 酸奶制作工艺 - 原料预处理：牛奶进行标准化处理，脱气以减少空气含量，均质和巴氏杀菌。- 配料：在60-70℃的奶液中加入糖或甜味剂以及稳定剂，充分搅拌溶解。
4、筛选出的菌种需在超低温或液氮中长期保存，保持活性。接下来，通过实验室和菌种车间的活化和扩增，进行菌种移植。制备发酵剂时，需要精细配制基础培养基，并加入强化因子优化培养条件，以促进乳酸菌的大量繁殖。发酵过程中，采用恒定pH值培养法或膜渗析法来维持菌体生长的最佳状态。
5、而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。