发酵食品论文
引言 发酵是一种利用微生物或其代谢产物来将食物转变为更加可口、易消化和富含有益微生物的过程。在今天的饮食中，发酵食品已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一。在这篇论文中，我们将探讨一些重要的发酵食品，包括酸奶、酸菜和酱油等。
摘要：本文综述了发酵食品及其研究进展，包括酸奶、豆腐、酱油、酒类等。介绍了它们的发酵过程、营养成分、功能性成分以及其对人体健康的影响。同时，对目前发酵食品的生产技术和质量控制进行了简要的介绍和分析。最后讨论了未来发酵食品研究的方向和发展前景。
传统酿造食品的工艺特点 我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成 独特的酿造工艺特点。1敞口固态发酵 传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻 壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有 发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。
中式面点 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。
