如何用牛奶或羊奶制作酸奶?
把新鲜牛奶煮开后晾凉。冷却到30度左右时往里面倒入罐装酸牛奶（牌子随个人喜好，挑选要诀是保质期越短越好，保质期超过18天的不可以用，因为里面的菌种已经被杀死了），尽量转着圈倒，这样倒的均匀，酸奶和牛奶的比例是1：3。
制作过程：把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳 酸菌生长）。
鲜牛奶怎么做酸奶用料：牛奶、川秀菌粉、白糖。做法：把生的鲜牛奶放进电饭煲里，按“粥汤”键煮沸消毒，这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了。煮沸后拔掉电源，把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热，这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮。
羊奶是如何加工的
中宏羊奶生产工艺在制作工艺上，引进GEAWestfaliaSeparatorGmbH生产的细菌，芽孢菌分离机，采用MVR单效蒸发器，与瑞典利乐公司合作开发超高温灭菌器VTIS，形成了整套低温喷粉工艺，多次附聚，使产品颗粒均匀速溶性更好。
羊奶传统的加工方法是制成羊奶粉，但从羊奶蛋白质含量高、细和软的特点来看及经过实践证明，加工为酸奶及干酪，品质更好。羊奶酸奶及羊奶干酪，已经有许多乳品企业开始重视，也必将得到消费者的认可。羊奶中脂肪含量高，不饱和脂肪酸比例大，具有更好的奶香味。
鲜羊乳经脱膻杀菌后，加入双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等有益乳酸菌，经发酵后制得酸羊奶制品。羊乳不同于牛乳，其蛋白颗粒细小，在高温高压下易分解，所以加工酸羊奶时工艺条件特别严格，每个工艺参数的取得都经过大量的实验，特别是杀菌的工序。
湿法工艺 优点：新鲜。 从鲜奶迅速喷成干粉，液态奶保存时间较短，没有办法进行过长时间的运输，有自己的牧场，附近有烘干加工厂，烘干过程中，直接添加营养元素，一次喷干成分，一步到位。缺点：会有营养元素的流失。
羊奶的产量低，干物质比牛奶少，加工费用高。但是，特别适用婴儿，因为它的蛋白质颗粒小，婴儿吃了易消化，不涨肚。如果做鲜奶，要“巴式”消毒，低温保存；做炼乳可能好些；做奶粉我看过，要有烘干塔，全不锈钢的，估计便宜不了。
用羊奶做奶酪怎么做
工具/原料：鲜羊奶、自制米酒液。自制的米酒，不要用刚刚做好的，用放置过几天的效果更好。把米酒用网筛过滤。过滤出米酒液备用。把山羊奶煮开。然后倒入米酒液继续煮。
羊奶做成羊奶酪的方法：首先需要自制米酒，食用的米酒建议用放置几天的，这样效果会更好。备用的米酒需要用网筛过滤一下。
羊奶芝士的做法：先把挤好的500克羊奶当中加入沉淀剂，这样就会变得格外光滑水嫩。然后放入机器中，不停的搅拌均匀，最后搅拌均匀的羊奶摆成一排排的直接用机器碾压成型，用特制的水浸泡一下，就可以了。