姜撞奶的制作方法?
制作过程：1，将新鲜的生姜去皮，然后榨汁，大约3勺或4勺就可以了，不能有渣.（姜汁的分量大概3-4汤匙，太多会辣，太少会失败。
先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶（放半汤匙糖）.2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。
可能是姜汁撞奶吧，姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。成型的姜撞奶，如豆腐花般爽滑，天气寒冷时可以趁热食用，亦可放凉后置于冰箱冷藏，作为消暑甜品。ps：喜欢甜的朋友，可以在制作过程中按个人口味添减糖。注意事项 牛奶加热后温度，建议不能低于60度，理想是70度。
姜撞奶， 是以生姜磨汁，撞入鲜牛奶，遂凝结成豆腐花状，入口嫩滑香甜，姜汁之辣与奶之微膻互相激荡，入口难忘。 以广东番禺沙湾水牛奶为佳。 材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、沙糖。 做法： 先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 把姜汁放在碗底。
导语： 姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，它源于珠江三角洲，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
制作姜汁牛奶的注意事项有哪些?
1、注意事项：牛奶要选用全脂牛奶。姜汁不能加热，否则不能凝固。牛奶倒进姜汁中的时候一定要控制好温度，保持在70～80度左右。姜汁与牛奶的比例为1：10最好。这样好吃又暖胃的姜汁撞奶就做好了，馋甜品吃的时候，你就试试吧，好吃又健康，做法还非常的简单。
2、牛奶温度：牛奶加热至80-90摄氏度，不要沸腾。这个温度范围可以使牛奶中的蛋白质发生变性，形成细腻的凝固体，同时避免破坏牛奶的营养成分和口感。姜汁提取：将老姜洗净去皮，磨成泥状，用纱布或细筛过滤，提取纯净的姜汁。姜汁的量要适中，过多会使姜撞奶过于辣，过少则姜味不足。
3、食用时间：姜汁撞奶最好在制作完成后尽快食用，以保证口感最佳。放置时间过长，可能会导致口感变差。注意禁忌：姜汁撞奶具有辛辣的特点，不适合胃寒、胃炎等疾病患者食用。此外，孕妇、哺乳期妇女、小孩等特殊人群也应慎食。保存：如果需要保存姜汁撞奶，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
4、首先，选择材料非常重要。鲜奶最好选择全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量较高，更容易凝固成奶冻。姜的选择也要注意，最好选择新鲜的老姜，因为老姜的辣味更浓，更适合做姜撞奶。其次，制作姜汁时，需要将姜剁碎，然后用纱布或者细网过滤器过滤，只取姜汁。这一步很重要，因为姜汁是让牛奶凝固的关键。
5、制作姜撞奶的注意事项 牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。温度的掌控。除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。制作姜撞奶的姜，不是所有的姜都可以，一定要选用老姜。
做姜撞奶一定要用水牛奶吗?什么是水牛奶?为什么它会自然凝固?
1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
2、因为老姜淀粉含量比小姜高，淀粉含量高的老姜有利于最后的凝结。到奶了，奶要用水牛奶，什么是水牛奶呢？水牛奶不是指水牛的牛奶，而是 指百分百纯牛奶，不兑水的牛奶，因为最新鲜的牛奶是像水一样没有“稠”的感觉的。把姜磨成汁，把姜汁倒入碗内。煮牛奶，把牛奶煮至80度左右，沸腾就不好了。
3、姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。原理 姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
4、最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话5分钟内就会凝结，我今天做的就是五分钟内搞定了：）一般等候5－15分钟，牛奶就会凝固，好像比布丁稀一点的状态。
5、制做姜撞奶的牛奶，尽可能挑选水牛奶。姜撞奶用的一般是牛奶，如果是正宗的姜撞奶，使用的是水牛奶。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围发生作用，之后让牛奶凝固，传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
如何做姜撞奶
在市场买新鲜水牛奶（牛奶含脂量越浓越易凝结，所以最好用全脂的，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！）、鲜榨姜汁（试过用隔夜的姜汁，失败！）、糖。
家常姜撞奶 食材：姜一块，牛奶500ml 绵白糖适量 制作工艺：准备材料。姜去皮 再切末 可以用压蒜器压出汁 费力活。
姜撞奶的做法如下：用料：老姜50克、全脂奶粉50克、冰糖10克。准备材料，50克全脂奶粉，50克老姜，10克冰糖。奶粉一定要选择全脂的，姜也一定要选择老姜，一定要有50克，不能少。如果没有冰糖的话，用白糖也行，十克糖是比较合适的甜度。用料理机把姜打成姜蓉，然后过滤出姜汁。
、姜撞奶做好啦。汁撞奶 我们准备的材料有生姜、牛奶。