食品加热杀菌的方法包括
微波加热灭菌：微波加热灭菌是利用微波对食品进行加热和灭菌的一种方法。微波加热具有选择性，能够使食品中的水分分子快速振动产生热量，从而使食品内部和表面同时加热。微波加热灭菌能够在较短的时间内杀死食品中的细菌和微生物，同时保持食品的营养成分和口感。
低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
微波加热灭菌：微波加热灭菌是利用微波对食品进行加热，使食品中的水分子振动产生热量，从而达到杀菌的目的。这种方法具有快速、高效、节能、易于自动化等优点，适用于粉状、颗粒状和液体食品的加热杀菌。但微波加热灭菌对食品的口感、营养成分和质构有一定影响，需要根据食品的特性和要求进行优化。
低温杀菌：这种方法是对食品中的微生物进行部分杀菌的加热过程。 巴氏杀菌法：巴氏杀菌是一种较为温和的热处理方式，通常在低于水沸点的温度下进行。 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌（UHT杀菌）通常在125至150℃的温度下进行，加热时间短，通常为2至8秒，以确保食品达到商业无菌要求。
湿热灭菌法：这是一种最常用的加热杀菌方法。通过提高物品或介质中的水分含量，在适当的温度下，利用水蒸汽或热水来杀灭细菌。这种方法可以有效地杀死大部分细菌，包括细菌芽孢和真菌。湿热灭菌法的优点是可以处理大量的物品，且操作相对简单。
加热灭菌：这种方法通过提升食品温度至一定高度，使微生物蛋白质变性和细胞膜破裂，从而失去活性。常见的加热灭菌方式包括煮沸、蒸煮和干热灭菌。 紫外线灭菌：使用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA和RNA结构，导致其无法进行繁殖和生存。
巴氏杀菌的乳制品具体温度范围是多少?
1、巴氏杀菌多少°C根据巴氏杀菌公布的技术参数显示，一般巴氏杀菌的温度是在65℃~95℃之间，灭菌时间在10~40分钟，具体根据进行杀菌消毒产品的情况来进行调整。巴氏灭菌法也称低温消毒法，特点是利用较低的温度杀菌的同时尽量保持物品的风味不变。
2、因为经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
3、但是在高温杀菌的同时，牛奶也会流失一些营养物质和维生素，乳糖也会焦化，失去了牛奶原有的风味。而巴氏杀菌的杀菌温度在60-85摄氏度之间，温度较低，可以消灭97%的细菌，也是非常健康的，同时也保留了牛奶的营养物质，拥有牛奶的原有风味。
4、尽管经过巴氏杀菌处理，巴氏杀菌乳仍然含有活菌，因此需要在4℃左右的温度下储存，以防止细菌繁殖和食品变质。 为了确保巴氏杀菌乳的新鲜度和营养价值，建议储存在专门的冷藏室中，并尽量在购买后短时间内食用完毕。
生鲜奶如何消毒和灭菌处理?
牛奶的巴氏灭菌法是通过在较低温度下对生鲜奶进行消毒和灭菌。这种方法分为两种主要方式： 第一种低温消毒方法将牛奶加热至60℃至82℃，通常在63℃下保持30分钟。另一种巴氏杀菌法是将牛奶加热至68℃至70℃，并保持该温度30分钟后迅速冷却至4℃至5℃。
生鲜奶采用巴氏灭菌法（亦称低温消毒法）来进行消毒和灭菌。国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。
第一种方法是将生鲜奶加热到62-65℃，并保持这一温度30分钟。这种方法在广东地区不太常见。它能够有效杀死牛奶中的大多数生长型致病菌，灭菌效率可达到93%-99%。消毒后，虽然仍会有一些耐热性菌和芽孢存在，但这些细菌中的大部分是乳酸菌，它们对人类有益而无害。
牛奶是怎么消毒的?
1、巴氏消毒法：这是一种常见的牛奶消毒方法，可以最大限度地保存牛奶的营养成分。具体操作是将牛奶加热到63℃并保持30分钟，或者加热到73℃并保持20分钟。这种方法可以有效杀灭牛奶中的病原微生物，同时保留大部分的营养素。 煮沸消毒法：将牛奶放入锅中，用大火煮沸，然后继续用小火煮3到5分钟。
2、巴氏消毒法 巴氏消毒法是一种用于处理新鲜牛奶的方法，通过将牛奶加热至72℃至85℃的温度范围内，持续加热15至30秒。这种处理方式能够有效杀死牛奶中的致病微生物，同时尽量保留牛奶中的有益菌群和营养成分。
3、巴氏消毒法：鲜牛奶先冷却，把鲜牛奶加热到65度，经过30分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，可以让牛奶中的营养成分基本没有发生变化。超高温灭菌法：也叫常温奶，采用134度到135度的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
4、牛奶消毒的常见方法有两种： 巴氏消毒法：这种方法通过在较低的温度下长时间杀菌。具体操作是将牛奶加热到60摄氏度，并保持该温度大约30分钟。巴氏消毒法由法国微生物学家发明，对人体无害，能有效杀死牛奶中的生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%。
巴氏杀菌温度和时间
1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。
2、巴氏杀菌多少°C根据巴氏杀菌公布的技术参数显示，一般巴氏杀菌的温度是在65℃~95℃之间，灭菌时间在10~40分钟，具体根据进行杀菌消毒产品的情况来进行调整。巴氏灭菌法也称低温消毒法，特点是利用较低的温度杀菌的同时尽量保持物品的风味不变。
3、巴氏消毒的温度为62℃-90℃。巴氏消毒法一共有两种，一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。另一种是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。巴氏消毒法的原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
4、巴氏消毒是在60至70摄氏度左右。巴氏消毒是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
高温杀菌牛奶是鲜牛奶吗
不是。巴氏杀菌乳需要冷藏保存，但并非所有冷藏保存的牛奶都是巴氏杀菌乳，同样冷藏保存的高温杀菌乳就不能称为“新鲜牛奶”。
其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。
鲜牛奶和消毒牛奶是一样的，因为鲜牛奶采用的是巴氏杀菌工艺，该工艺是低温长时间或高温短时间，与纯牛奶采用的超高温瞬时杀菌不同的是巴氏杀菌只杀死了生牛奶中的致病菌，而非全部细菌，所以又称消毒工艺，国外把鲜牛奶称为巴氏杀菌牛奶。