巴氏消毒牛奶标准
1、灭菌条件不同：巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。巴氏奶采用80℃~85℃杀菌，持续15~20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是全球通用的一种牛奶消毒法。
2、巴氏杀菌奶和纯牛奶的灭菌条件不同：巴氏杀菌奶采用巴氏消毒法，在80℃至85℃的温度下杀菌15至20秒钟。这种方法能有效消灭牛奶中的有害微生物，同时保留大部分的营养成分。相比之下，纯牛奶则是在更高的温度下——139℃至142℃进行杀菌，这可能会导致牛奶中的某些营养成分发生变化。
3、巴氏灭菌法是将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟，或者将牛奶加热至78℃～76℃，持续时间1～10分钟，或82℃，时间不超过5分钟，然后迅速冷却到10℃以下。
牛奶是如何消毒的,需要哪些消毒设备。
1、家庭中进行牛奶加热消毒时，可选择巴氏消毒法、煮沸消毒法或微波炉消毒法。这些方法都应在安全温度和时间内进行，以最大限度地保存牛奶的营养成分。加热后如不立即食用，应保持在室温下或冷藏，并在饮用前再次加热处理。牛奶不应冰冻保存，以免影响其质地和营养价值。
2、- 超高温瞬间消毒法：将牛奶加热至135-150℃，保持2-5秒。这种方法能迅速杀灭牛奶中的微生物，而且对牛奶营养和风味的影响较小。然而，这同样需要专业的UHT消毒设备。- 微波消毒法：使用微波炉对牛奶进行消毒，通常需要在中高功率下加热牛奶1-2分钟。
3、巴氏消毒法是一种用于处理新鲜牛奶的方法，通过将牛奶加热至72℃至85℃的温度范围内，持续加热15至30秒。这种处理方式能够有效杀死牛奶中的致病微生物，同时尽量保留牛奶中的有益菌群和营养成分。
4、保温杀菌法。即低温长时间杀菌法，是在带有夹层的保温缸中进行，缸为双层圆筒状，有搅拌、温度控制装置，缸外壁有绝热保温层，内壁为传热良好的壁层，一般用不锈钢制成。蒸汽或热水可通过夹层来加热牛奶，使牛奶在62—65℃下保持30分钟，然后夹层通入冷却水，可使经过消毒的牛乳冷却。
5、市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
6、煮沸是一种简单且原始的消毒方法，只需将牛奶煮沸一两分钟。然而，这种方法可能会改变牛奶的风味和营养成分。 消毒后，牛奶应立即冷却，以防细菌重新繁殖。此外，所有设备和容器在处理前后都应彻底清洁和消毒，以防交叉污染。 在消毒生牛奶时，应避免将未消毒的牛奶与已消毒的牛奶混合。
牛奶加工中灭菌环节的原理是什么?
巴氏灭菌法是一种通过降低食品或饮料中的微生物数量，从而延长其保质期的方法。它是由法国微生物学家路易斯巴斯德于1862年发明的。巴氏灭菌法的原理是加热牛奶或其他食品，直到其温度达到一定高度，但不超过100℃，从而杀死其中的微生物。
杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌（如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌）作为杀菌对象菌。
利用水浴加热，牛奶受热更加均匀，这样可以有效减少牛奶中蛋白质的损失。奶酪加工，要求牛奶要有一定的酸性环境。那怎么让溶液变酸呢？这还得靠发酵。
UHT，即超高温瞬时灭菌技术，是牛奶加工处理过程中的一个重要环节。这种技术主要用于延长牛奶的保质期。在UHT处理过程中，牛奶会被加热到非常高的温度并维持极短的时间，以瞬间杀灭牛奶中的微生物。这样可以破坏可能导致牛奶腐败变质的细菌，如沙门氏菌等。
据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有6%的患者有喝生牛奶的习惯。巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。巴氏消毒的原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。
简述消毒奶加工工艺及技术要点。
二）生产工艺技术要求 原料乳的验收和分级：只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。标准化：标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。我国规定消毒乳的含脂率为0%，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
乳制品加工工艺：了解各种乳制品的加工工艺流程和技术要点，包括发酵乳制品（酸奶、乳酪等）、杀菌乳制品（纯牛奶、调味奶等）、炼乳制品（浓缩奶、奶粉等）和干酪制品等。
灭菌牛奶指保存时间较长的百利包、利乐枕、利乐砖纯牛奶，这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉了。这种牛奶的包装和纯鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期在6个月以上。
搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后，得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀。然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。以上是草莓桑葚果粒搅拌型酸奶的加工工艺及加工技术要点。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
1、“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
2、“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。
3、在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。